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Lo Chef

Paolo nasce a Maratea località Lucana che si affaccia sul mare, nel suo percorso lavorativo fa diverse esperienze sia in Italia che all’ estero. Approda in Spagna dove si immerge in una cultura che esalta i sapori e riesce ad equilibrare il sapore dei prodotti di mare con quelli di terra. Non sono mancate inoltre alcune esperienze internazionali che hanno completato il suo percorso formativo apportando creatività ed innovazione nel suo modo di interpretare i piatti.

Il suo cuore però è rimasto in Italia ed è proprio dalla capitale che riprende il suo “viaggio” nel quartiere più rappresentativo dal punto di vista culinario della tradizione romana: Trastevere. Qui ha modo di reinterpretare i piatti tipici che a tutt’ oggi sono la sua grande specialità.